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近日，国家食药监总局曝光，在35家餐饮企业食品中，检出罂粟壳成分，其中不乏著名饭店。罂粟壳长期风行中国，被餐饮行业青睐，除了打击不力等寻常因素外，根源到底在哪？ 罂粟壳流行30年，依然屡禁不止 每当暮色垂临，北京著名的小餐馆一条街“簋街”路边，就坐满了一堆一堆嗑瓜子的男女老少，他们在等待上一波食客吃完。 所有这些扎推等待的人群，最拥挤的一堆，集中在“胡大”饭店门口。这是一家主打小龙虾的饭馆，常年顾客盈门，是整条“簋街”的灵魂所在。就是这样一个极具代表性的餐馆，也出现在国家食药监总局曝光的使用罂粟壳的企业名单中。 其实，这并不奇怪。自从上世纪80年代起，由旅游业带动而引发餐饮行业大发展后，罂粟壳和饭店就成了如影随形的孪生兄弟，每年都有大量案例被媒体曝光。至今，罂粟壳涉足的餐饮领域已经包括火锅、拉面、麻辣烫、熟食、烧烤等等。 罂粟壳在中国民间一般被称作“大烟壳”，或多或少能感觉到这个名字和毒品有点关系。这种直觉是对的，在2000年由最高法出台的关于“审理毒品案件定罪量刑标准”的解释中，罂粟壳被归类为“其他毒品”。而早在1985年，罂粟壳就被作为特殊药品管制起来，不允许流入非药用渠道。2008年时，原卫生部明确把罂粟壳列为非食用物质。 但这样的禁令似乎一直也没起到作用，以至2014年12月，国家禁毒办专门发文，表示将以“零容忍”原则，严厉打击在食品中添加罂粟壳的犯罪行为。 禁毒办专门发文，要求打击在食品中添加罂粟壳的行为 打击不力、高度产业化，是罂粟壳难根除的表因 罂粟壳禁不掉，从表面上看，原因一目了然。首先是打击力度不够，虽然把罂粟壳也列为毒品，但从未像打击其他毒品一样来打击罂粟壳。 并且，各地处理手段很不相同，有的是以违反《治安管理处罚法》，对添加罂粟壳的老板处以500元罚款，而有的则涉嫌犯罪，需要入刑。就连执法人员都表示，针对罂粟壳的法律依据较多，基层处理时非常困惑，“不知道该依据哪条法规来处理”。 处理难，而商家又很容易买到，是罂粟壳泛滥的另一个原因。各大城市的食品批发市场，一般都会有隐蔽渠道售卖，不会公开摆在外面，有人需要又比较熟悉时，才拿出来。更方便的是，在某电商平台，输入关键字，也能直接找到售卖罂粟壳的卖家。 想买到罂粟壳非常容易 有罂粟壳，必然先有罂粟。而罂粟是需要种植的，要土地、人力，从罂粟种子，到最后被磨成罂粟粉，涉及到方方面面的人，这已经是一个高度产业化的行业。 罂粟壳能“提味增香、使人上瘾”的传说不破除，它就无法消亡 罂粟壳之所以会如此风行，除了上文提到的几点因素外，最关键的，恐怕是它在饮食江湖上广为流传的功效，让餐饮企业欲罢不能。不破除这种错误认知，对罂粟壳的治理，就很难看到效果。 所谓罂粟壳的功效，主要指两点。其一，它能提味增香；其二，它能致瘾。能提味增香，食客觉得好吃，下次自然还会来。能致瘾就更别提了，“让你吃了还想吃”，哪个饭店不动心？ 但这两种说法都不准确。比如，在火锅底料中加入罂粟壳，真会增加食物的鲜味吗？中国药物依赖性研究所教授陆林认为，罂粟壳本身没有味道，何来“提味”一说？“有些罂粟壳甚至带有酸涩的苦味，这么看来，要说提味也不会是鲜美的味道。” 针对此，中国农业大学副教授朱毅还做过一个小样本双盲实验。她将罂粟壳和形似罂粟的合法香料草果，分别加入同样底料的三个麻辣火锅、三个清水火锅中烧煮半小时(其中有两个是什么也没加的火锅做空白对照)。结果是，食客们并没吃出任何火锅味道上的差异。 纠正这一点很有必要。生意不好的饭店，认为生意好的就是添加了罂粟壳，有传说中的神奇增香作用，一传十十传百，罂粟壳自然流行起来。 除了“提味增香”外，罂粟壳真的能使人上瘾吗？某官方微博曾说：“罂粟壳没什么调味作用，餐饮经营者使用罂粟壳，目的主要是让人上瘾。”这代表了一种普遍的认识，但事实可能并非如此。 罂粟壳之所以被认为会“致瘾”，主要因为其中含有吗啡。但很多人不清楚的是，罂粟壳中的吗啡含量很低，只在0.05%至0.5%左右。要知道，鸦片中吗啡含量占10至15%，两者之间差了200倍。 所以，吗啡含量如此之低的罂粟壳，再加入汤料中炖煮，浓度能有多高？据财新网报道，江苏泰兴卫生防疫站的研究人员，曾经抽样分析了火锅底料（添加了罂粟壳）中的吗啡含量，结果显示吗啡含量为0.15至8.5毫克/升。即使按照最高8.5毫克/升的浓度计算，再假设你把整盆火锅底料全部喝掉（问题是有人这样喝吗），摄入的吗啡量也不可能超过30毫克。而国际上公认的吗啡致瘾量，是每天60毫克。所以，意图使用罂粟壳使食客上瘾，肯定是徒劳无功的。 今日话题既然罂粟壳既不能提味增香，也不能使人上瘾，所有这些说法都来自店家的口口相授，毫无依据，现在，没必要再冒着犯罪的风险，去干这种没有效果的事了吧？
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